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São Jorge – a ilha do dragão – com 64 km de comprimento localiza-se no coração do Grupo Central dos Açores fazendo parte das ilhas do triângulo com as ilhas do Pico e do Faial.
São Jorge é conhecido pelo seu famoso queijo, com o seu fabrico iniciado há mais de 500 anos – o Queijo de São Jorge – e pelas sua Fajãs, paisagens únicas nos Açores, cujo número ronda as 80, sendo algumas de origem vulcânica – fajãs lávicas – e outras originadas por deslizamento de terra – fajãs detríticas.
Neste ambiente das Fajãs, montanhas e natureza intacta, encontram-se ainda alguns dos melhores trilhos pedestres dos Açores, recuperados de antigos trilhos utilizados pelos primeiros povoadores da ilha, que proporcionam aos visitantes a possibilidade de caminhar na história da ilha ao sabor de paisagens deslumbrantes e um sossego de cortar a respiração.
A « cabeça do Dragão»